مقدمه
سرخکن بدون روغن (ایرفرایر) این روزها به ستاره آشپزخانهها تبدیل شده است ⭐. این وسیله با گردش هوای داغ غذاها را درست مثل روش سنتی، طلایی و برشته میکند، اما بدون آنهمه روغن اضافی! وقتی افراد برای اولین بار اقدام به خرید سرخکن بدون روغن میکنند، خیلی زود با این سوال روبهرو میشوند که: «حالا دقیقا با سرخکن بدون روغن چه غذاهایی میشود درست کرد؟»
من برای همین مطلب از شاپ خونه از تجربه یک آشپز حرفهای استفاده کردم تا خیالتان راحت باشد که نکات این راهنما کاملاً عملی و کاربردی هستند.
مزایای سرخکن بدون روغن برای زندگی روزمره
اگر دنبال سلامتی و سرعت هستید، سرخکن بدون روغن دقیقاً همان چیزی است که باید داشته باشید 🍟💡.
- اول از همه، مصرف روغن را به شکل چشمگیری کم میکند و این یعنی غذاهای سالمتر و سبکتر.
- دوم، به خاطر جریان هوای پرقدرت، زمان پخت خیلی کمتر از فر یا مایکروفر است.
- سوم، نتیجهی نهایی فوقالعاده است: بیرون ترد و طلایی، داخل نرم و خوشمزه.
- آخرش هم اینکه کار با این دستگاه دردسر ندارد؛ قطعاتش راحت جدا میشوند و شستنشان مثل آب خوردن است. درواقع وقتی به فکر خرید سرخکن بدون روغن باشید، دارید روی راحتی و سلامت خانواده سرمایهگذاری میکنید ✨.
چه غذاهایی را میتوان با سرخکن بدون روغن آماده کرد؟
خبر خوب اینجاست که لیست غذاهای قابل پخت با ایرفرایر بیپایان به نظر میرسد 😍. از سیبزمینی سرخکرده و مرغ سوخاری گرفته تا سبزیجات کبابی و حتی شیرینیهای خانگی. هر بار که دستگاه را روشن کنید، میتوانید یک دنیای جدید از طعم و تنوع را امتحان کنید.
خیلیها بعد از خرید سرخکن بدون روغن تازه متوجه میشوند که این دستگاه فقط مخصوص سیبزمینی نیست؛ بلکه یک همراه همهفنحریف برای آشپزی روزانه است. نتیجه؟ هم صرفهجویی در زمان، هم غذایی سالمتر برای همه اعضای خانواده 🥦🍗.
1- غذاهای اصلی؛ چگونه پروتئینها را آبدار و ترد با سرخکن بدون روغن بپزیم؟
وقتی حرف از غذاهای پروتئینی میشود، سرخکن بدون روغن واقعاً یک ناجی تمامعیار است 🍗🔥. این دستگاه با جریان هوای داغ باعث میشود سطح گوشتها طلایی و ترد شود، در حالی که داخلشان آبدار و نرم باقی میماند. به همین دلیل خیلیها بعد از خرید سرخکن بدون روغن میفهمند که دیگر نیازی به روغن زیاد یا روشهای پیچیده برای خوشمزه کردن گوشت نیست.
-
مرغ کامل و قطعات مرغ
اگر دوست دارید مرغی خوشطعم و آبدار داشته باشید، بهترین ترفند استفاده از سرخکن بدون روغن است. کافی است ران مرغ را چند ساعت در ترکیب ماست، سیر و پاپریکا بخوابانید تا گوشت لطیف شود. برای اینکه سینه مرغ خشک نشود، یک برش کوچک روی قسمت ضخیم ایجاد کنید تا حرارت یکنواخت برسد. جالب است بدانید که اضافهکردن نمک درست قبل از پخت، مانع خروج آب گوشت میشود.
یک تکنیک حرفهای: پوست مرغ را کاملاً خشک کنید و ترکیب ادویه و بیکینگپودر روی آن بمالید؛ بیکینگپودر باعث تردی فوقالعاده میشود ✨. هر 20 دقیقه مرغ را بچرخانید و با دماسنج دمای داخلی را بسنجید تا نتیجه عالی باشد.
-
استیک، همبرگر و انواع گوشت قرمز
با سرخکن بدون روغن میتوانید همبرگرهایی آبدار و استیکهایی حرفهای درست کنید 🍔🥩. اگر قصد درست کردن برگر دارید، حتماً گوشت با 20 درصد چربی انتخاب کنید تا خشک نشود. پیاز رندهشده را هم قبل از اضافه کردن به گوشت، خوب آبگیری کنید تا برگر وا نرود.
در مورد استیک، کافی است آن را نیم ساعت در دمای محیط بگذارید. ابتدا دمای دستگاه را تا 200 درجه بالا ببرید تا سطح گوشت برشته شود و بعد حرارت را پایین بیاورید تا مغز گوشت بهخوبی بپزد. راز اصلی؟ مزهدار کردن ساده با نمک و فلفل و کمی روغن. این کار در سرخکن بدون روغن Air Fryer نتیجهای شبیه رستورانهای لوکس به شما میدهد 🌟.
-
ماهی و میگو؛ لطیف، بدون زهم و بینقص
خیلیها فکر میکنند پخت ماهی یا میگو در سرخکن بدون روغن سخت است، اما نتیجه آن شگفتانگیز است 🐟🦐. برای ماهی، کافی است فیله را 20 دقیقه در مخلوط آبلیمو، زنجبیل و نمک قرار دهید تا بوی زهم از بین برود. هنگام پخت، روی آن کمی روغن زیتون اسپری کنید و دمای دستگاه را روی 170 درجه تنظیم کنید تا خشک نشود.
برای میگو هم کافی است یک برش کوچک پشت آن بزنید تا موقع پخت جمع نشود. استفاده از کاغذ روغنی سوراخدار در کف سبد هم باعث میشود ماهی یا میگو به کف نچسبند و ظاهرشان بینقص باقی بماند 😋.
2- سبزیجات و غذاهای گیاهی؛ طعم دودی و رنگارنگ با سرخکن بدون روغن
اگر دنبال یک راه ساده و خوشمزه برای مصرف سبزیجات هستید، سرخکن بدون روغن بهترین انتخاب است 🥦🥕. این دستگاه سبزیجات را گریل میکند و طعمی دودی و تازه به آنها میبخشد. درست مثل زمانی که روی باربیکیو آماده شدهاند، اما بدون دردسر و روغن زیاد! حتی خیلیها بعد از خرید سرخکن بدون روغن تازه میفهمند که تنوع غذاهای گیاهی چقدر بیشتر میشود.
-
سیبزمینی سرخشده؛ راز طلاییترین خلالها
هیچ چیزی مثل سیبزمینی ترد و طلایی دل را نمیبرد 🍟. در سرخکن بدون روغن راز کار این است که خلالهای سیبزمینی را نیمساعت در آب سرد و کمی نمک بخیسانید تا نشاسته اضافی بیرون برود.
بعد از خشککردن کامل، با مقدار کمی روغن و نمک آنها را مخلوط کنید. سبد دستگاه را بیش از حد پر نکنید تا جریان هوا بهخوبی بچرخد و در طول پخت چند بار سبد را تکان دهید. نتیجه؟ سیبزمینیهایی که هم ترد هستند هم مغزپخت.
-
بروکلی، هویج و گلکلم؛ سبزیجاتی که ویتامینشان حفظ میشود
خیلیها فکر میکنند سبزیجات بخارپز سالمترند، اما واقعیت این است که سرخکن بدون روغن Air Fryer با گریلکردن، طعم و بافت بهتری به آنها میدهد 🌿. کافی است سبزیجات را به قطعات هماندازه خرد کنید، کمی روغن زیتون یا نارگیل رویشان اسپری کنید و یک لایه داخل سبد بچینید. این کار مانع سوختن میشود و سبزیجاتتان ترد و خوشطعم بیرون میآید.
-
ذرت و فلفل؛ طعم دودی و کاراملی روی میز شما
وقتی ذرت یا فلفل در سرخکن بدون روغن پخته میشود، یک طعم دودی و شیرین خاص پیدا میکند 🌽🌶️. اگر دوست دارید حرفهایتر عمل کنید، قبل از پخت کمی شکر قهوهای و دارچین رویشان بپاشید. این ترفند اروپایی طعمی کاراملی به سبزیجات میدهد. برای ذرت، کافی است آن را با پوست داخل دستگاه بگذارید؛ به این شکل دانهها آبدار باقی میمانند و ظاهرش هم بینقص خواهد شد.
3- غذاهای آماده و منجمد؛ ترد و خوشمزه مثل رستوران با سرخکن بدون روغن
غذاهای نیمهآماده مثل ناگت، کتلت و شنیتسل، وقتی در سرخکن بدون روغن پخته میشوند، بافتی بیرونی ترد و مغزی نرم پیدا میکنند 🍗✨. نکته جالب این است که روکش سوخاری آنها هم کاملاً حفظ میشود، به شرطی که قبل از پخت، 10 دقیقه در یخچال استراحت داده شوند.
فوت و فن آشپزی: برای اینکه لایه سوخاری طلایی و یکدست شود، پیش از قرار دادن در سرخکن بدون روغن کمی روغن گیاهی یا روغن نارگیل روی سطح اسپری کنید. این کار هم رنگ غذا را زیباتر میکند و هم تردی بیشتری به آن میدهد.
-
سیبزمینی منجمد؛ ساده اما با نتیجهای حرفهای
خیلیها بعد از خرید سرخکن بدون روغن اولین چیزی که امتحان میکنند سیبزمینی منجمد است 🍟. نتیجه میتواند کاملاً مشابه سیبزمینیهای رستورانی باشد؛ اما به یک شرط: سبد دستگاه را بیش از حد پر نکنید.
فوت و فن آشپزی: نیازی به افزودن روغن نیست، کافی است دما را دقیقاً مطابق دستور روی بستهبندی تنظیم کنید و در طول پخت چند بار سبد را تکان دهید. همین کار کوچک باعث میشود سیبزمینیها از هر طرف ترد شوند و یکدست بپزند.
4- نان و دسرهای ساده؛ شیرینی خانگی با سرخکن بدون روغن
شاید باورتان نشود، اما سرخکن بدون روغن فقط مخصوص غذاهای سرخشده نیست 😍. با همین دستگاه میتوانید نان سیر، بروشتا یا حتی مافینهای کوچک و کیک فنجانی آماده کنید.
-
نان سیر و بروشتا؛ لقمههای طلایی در چند دقیقه
برای داشتن یک نان ترد و خوشعطر، کافی است برشهای نان را با روغن زیتون و سیر مزهدار کنید و چند دقیقه در سرخکن بدون روغن Air Fryer قرار دهید 🥖🧄.
فوت و فن آشپزی: دما را کمی پایینتر تنظیم کنید و مدت زمان پخت را کوتاه نگه دارید. برای جلوگیری از خشکشدن بیش از حد، میتوانید یک ظرف کوچک آب در کف دستگاه قرار دهید؛ بخار حاصل بافت نان را نرمتر میکند.
-
کیکهای فنجانی و مافین؛ کوچک، خوشطعم و سریع
اگر عاشق شیرینیهای فوری هستید، سرخکن بدون روغن شما را شگفتزده خواهد کرد 🧁. قالبها را بیش از دوسوم پر نکنید، چون هوای داغ باعث پف سریع خمیر میشود و در غیر این صورت کیکها ترک میخورند.
فوت و فن آشپزی: دمای دستگاه را حدود 20 درجه سانتیگراد کمتر از دمای فر معمولی بگذارید و حتماً حین پخت، شیرینیها را تحت نظر داشته باشید. چون این دستگاه خیلی سریعتر از فر عمل میکند و ممکن است زودتر از حد انتظار آماده شوند.
نکات حرفهای برای استفاده از سرخکن بدون روغن
برای اینکه بهترین نتیجه رو از سرخکن بدون روغن Air Fryer بگیرید، چند نکتهی ساده اما حیاتی وجود داره 🍴🔥.
- اول اینکه هیچوقت سبد رو بیش از حد پر نکنید؛ چون اگر جریان هوا آزادانه نچرخه، غذا ترد و یکدست نمیشه.
- دوم، استفاده از اسپری روغن رو فراموش نکنید. با اینکه اسم دستگاه «بدون روغن» هست، اما چند قطره روغن میتونه رنگ و بافت غذا رو خیلی بهتر کنه.
- سوم، در نیمهی زمان پخت سبد رو تکون بدین یا مواد رو برگردونید تا همهجا یکنواخت طلایی بشه.
- چهارم، دستگاه رو مثل فر پیشگرم کنید (حداقل ۳ دقیقه). این کار باعث میشه غذاتون زودتر و یکدستتر آماده بشه.
- پنجم، بعد از هر بار استفاده، قطعات رو تمیز کنید تا هم عمر دستگاه طولانیتر بشه و هم بوی نامطبوع نگیره. حتی استفاده از کاغذ روغنی سوراخدار میتونه به نچسبیدن غذا و جریان بهتر هوا کمک کنه.
چه غذاهایی برای سرخکن بدون روغن Air Fryer مناسب نیستند؟
هرچند خیلیها بعد از خرید سرخکن بدون روغن انتظار دارن همهچیز رو باهاش بپزن 😅، اما واقعیت اینه که بعضی غذاها انتخاب خوبی برای این دستگاه نیستند:
- خورشها و غذاهای آبدار، چون این دستگاه به جریان هوای خشک نیاز داره.
- خمیرهای شل مثل پنکیک؛ بهتره اونها رو در ماهیتابه یا فر آماده کنید.
- گوشتهای ضخیم و بدون برش هم ممکنه سطحشون بسوزه ولی داخل خام بمونه.
جمعبندی؛ چرا خرید سرخکن بدون روغن Air Fryer یک انتخاب هوشمندانه است؟
امروز سرخکن بدون روغن دیگه یک وسیله لوکس نیست، بلکه ابزار جدی و پرکاربرد آشپزخونه محسوب میشه ✨. از مرغ و گوشت گرفته تا ماهی، سبزیجات، سیبزمینی، ناگت، رولهای سوخاری، دونات، کیک و حتی میوههای خشک، همهشون با این دستگاه آماده میشن.
همین تنوع باعث شده خیلیها خرید سرخکن بدون روغن رو جایگزینی سالم و سریع برای روشهای سنتی بدونن. با این انتخاب، هم از روغن اضافی دوری میکنید، هم غذاهایی ترد و خوشمزه سر سفره دارید 🍗🥦🍟.
سوالات متداول درباره سرخکن بدون روغن (ایرفرایر)
1. آیا واقعاً سرخکن بدون روغن نیازی به روغن ندارد؟
در بیشتر موارد نه، اما برای تردی و رنگ بهتر میتونید یک قاشق چایخوری روغن یا اسپری روغن اضافه کنید.
2. کدوم غذاها رو نباید با سرخکن بدون روغن پخت؟
خورشها، خمیرهای شل مثل پنکیک و گوشتهای خیلی ضخیم مناسب این دستگاه نیستند.
3. آیا سیبزمینی سرخشده در سرخکن بدون روغن مثل رستورانی میشه؟
بله ✨ به شرطی که سیبزمینی رو قبل از پخت در آب سرد بخیسانید، کاملاً خشک کنید و سبد رو بیشازحد پر نکنید.
4. چطور میتونم دستگاه رو تمیز نگه دارم؟
بعد از هر بار استفاده، سبد و قطعات جداشدنی رو با آب گرم و مواد شوینده ملایم بشویید.
5. آیا سرخکن بدون روغن برای خانوادههای پرجمعیت مناسبه؟
بستگی به ظرفیت داره. برای خانوادههای بزرگ بهتره مدلهای 5 تا 7 لیتری یا بیشتر رو انتخاب کنید.
6. خرید سرخکن بدون روغن چه مزیتی نسبت به فر داره؟
سرعت بالاتر، مصرف کمتر انرژی و امکان پخت غذاهای ترد با روغن خیلی کم.
منبع: دیجیکالا مگ
نوشته” سرخکن بدون روغن چیست؟ فوت و فنهای آشپزی با Air Fryer ” در مجله شاپ خونه